Quoi de plus savoureux que les viandes fumées faites maison? De nombreux maîtres s'intéressent à la description du principe de la création de produits maison utiles dans le ménage.
Les produits finis sont capturés sur la photo, des fumoirs fumés à froid peuvent être fabriqués par vous-même. Les produits faits maison sont un régal bienvenu.
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Construction faite par soi-même
Fumer à froid est le traitement des aliments à l'aide de fumée, dont la température est de 32 degrés. Le processus doit être organisé correctement, de sorte que le capitaine devra trouver un moyen de préparer correctement un fumoir fumé à froid. Il est important de ne pas se tromper avec le schéma de construction.
La fumée chaude doit être froide. Pour ce faire, utilisez le tunnel qui relie le four au compartiment où sont placés les produits. La longueur du tunnel peut varier entre 2 et 7 m .Cette distance est prise en compte pour calculer la longueur de la cheminée.
Si la fournaise est située à plus de 7 m du fumoir, des problèmes de traction ne peuvent généralement pas être évités.
Comment fonctionne l'appareil?
Le principe de fonctionnement d'un fumoir fait maison peut être représenté comme suit. La transformation des aliments peut durer de 3 jours. Le processus peut durer plusieurs semaines.
L'essentiel est de s'assurer que le processus de fumage se déroule de manière uniforme. Dans la chambre de fumage, ne mélangez pas différents types d'aliments.
Vous devez faire cuire la nourriture en une fois. Il est important de trier les produits par taille.
En savoir plus sur la conception du fumoir
Pour faire une fournaise, vous devez creuser une tranchée de 50x50. Ces valeurs peuvent être plus grandes. Souvent la largeur avec la profondeur de la fosse est faite mètre.
Le fond du four peut être fabriqué en brique, puis recouvert d’une feuille d’étain. Il n'est pas nécessaire de préparer un mortier de ciment. Il suffit de compacter des briques proches les unes des autres. Les côtés sont également finis avec des briques. Ici, pour la maçonnerie, vous avez besoin d’une solution d’argile.
Pour créer un dessin de fumoir fumé à froid, il est nécessaire de prendre en compte à la fois l'éloignement des différentes parties de la structure et les dimensions des matériaux.
Sous une cheminée de 25 cm de diamètre, une tranchée est spécialement creusée. De là-haut, il faut la fermer avec une feuille de fer. Pour empêcher la fumée de s'infiltrer, le matériau en feuille est recouvert de terre.
À l'endroit où le fumoir et la cheminée sont connectés, ils ont mis un filtre. Comme élément principal, ils prennent un treillis métallique avec de petites cellules. Un matériau dense est placé sur le maillage. Le filtre protège le produit fini de la suie.
Il est important de rendre le fumoir fort et fiable. Dans ce cas, la structure restera stable et ne tombera pas si quelqu'un la touche accidentellement. Au sommet, le fumoir est équipé de tiges en acier inoxydable.
L'indicateur de leur épaisseur varie entre 8 et 10 mm. Ils sont durables et sont des aliments suspendus préparés pour être fumés. La nourriture est généralement suspendue à des crochets spéciaux. Un remplacement alternatif est un gril conventionnel.
Le schéma le plus simple
Un fumoir est considéré comme une option économique, permettant au capitaine d’économiser les matériaux de construction et le temps consacré à la construction.
La chambre alimentaire se trouve à 2 mètres de la chambre de combustion et un fût en métal peut servir de base au fumoir.
Faites attention!
Étapes de travail
Après avoir déterminé la taille du fumoir, vous pouvez commencer la construction. Vous devez d’abord creuser un trou sous la chambre du four.Son fond est recouvert d'une feuille d'étain. Grâce à cela, il est possible de fournir une combustion plus uniforme des copeaux et de la sciure de bois.
La prochaine étape des travaux est l'installation de la cheminée. Une tranchée creusée doit être recouverte par le haut. À cette fin, seuls les matériaux non combustibles conviendront.
La fosse peut être recouverte d'une feuille d'ardoise. Le dessus de la cheminée est recouvert de terre pour assurer son étanchéité.
La chambre de fumage est aménagée dans un tonneau à fond coupé. Un treillis métallique est monté en dessous, sur lequel une toile de jute est placée. En combinant ces matériaux, le problème de la filtration des particules de suie est résolu efficacement.
Au sommet du canon, une grille en métal est boulonnée dessus, en retrait du bord de 20 cm.Cette option est facultative, vous pouvez vous limiter aux barres avec des crochets.
Faites attention!
Pour bien comprendre toutes les nuances, vous devez regarder le clip vidéo correspondant.
Fumé à froid, les aliments perdent progressivement de l’humidité. Au cours du processus de séchage, la fumée pénètre plus profondément dans les produits. Le résultat est de délicieuses spécialités de viande et de poisson.
Lorsque la carcasse d'un vieil animal est fumée, sa viande reste dure. Pour ne pas être déçu, commencez par vous laisser guider par des recettes déjà testées. Il vaut mieux laisser les expériences de bon goût pour plus tard.
Dans le fumoir fabriqué en usine, il y a plusieurs grilles et une palette. Il est préférable de choisir un produit de grande capacité afin que le fumage soit effectué de manière plus uniforme.
Pour les amateurs de longs voyages, vous avez besoin d’un fumoir en métal d’une épaisseur de 0,8 mm. Dans le pays, vous pouvez installer des options plus lourdes, où l’épaisseur du boîtier en acier est de 2 mm.
Photo de fumoir de bricolage fumées à froid
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